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 高频解冻法

高频解冻是利用物料的介电特性来进行加热解冻的。物料中的极性分子（如水）原来做杂乱无章的运动，而在电场作用下将会重新排列，带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。

若改变电场的方向，极性分子的朝向也随之发生变化。若电场交替地改变方向，则极性分子的运动将随着电场方向的改变而改变 。

这时 ，由于极性分子受到分子的热运动的影响，四川螺旋冷却，加之相邻分子间的相互作用（即产生了类似摩擦的作用），使分子获得能量，并以热的形式表现出来，从而使物料的温度升高.

 空气解冻法

空气解冻是目前应用较广泛的解冻方法，就是利用空气作为传热介质，将热量传递给待解冻的肉制品，从而使之解冻的。空气解冻多用于的解冻，通过改变空气的温度、相对湿度、风速、风向达到不同的解冻工艺要求。一般要求空气温度为14～15℃，磨堡蛋糕螺旋冷却塔，相对湿度为90％～98％，大型螺旋冷却塔，风速为2m/s左右。

冷冻产品在解冻室与热空气之间进行热交换，通过加热器或空气调理器加热后的空气不断在冻制品周围循环流动，华夫饼螺旋冷却塔，使其均匀受热，温度升高，促使冰晶融化。采用空气解冻法，操作简便，设备简单，投资成本低，但其解冻时间长，不满足产品解冻后的质量要求。

虽然通过加快空气流动可以缩短解冻时间，但水分蒸发和汁液流失又会加大产品的质量损失。